我們?nèi)绻�掌握了鑒別方法，就可以從烤腸批發(fā)中挑選到質(zhì)量好的產(chǎn)品，那么一般都有哪些方法呢？

可以觀察顏色，優(yōu)質(zhì)烤腸的肉色鮮明，如果是已變質(zhì)或快要變質(zhì)的烤腸，肉呈黃色，肥肉呈淡黃色，注意顏色也并非越紅越好，顏色太紅的話(huà)說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。然后就可以聞一下它的味道，應(yīng)該通常味香可口，變質(zhì)烤腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。還要檢查烤腸的干濕程度，其曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋，凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的烤腸，說(shuō)明質(zhì)量差。

注意烤腸是不宜貯存過(guò)久的，否則就容易發(fā)霉，而霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。