丸子廠家可以選擇豬肉制造，但在選擇原料時(shí)要注意分辨豬肉的質(zhì)量。

第一種方法是輕微接觸。摸新鮮豬肉的外表，有點(diǎn)干燥或有點(diǎn)濕，但不貼手，不新鮮的豬肉摸起來(lái)會(huì)覺(jué)得外表枯燥或黏糊糊。而且新鮮豬肉又硬又有彈性，用手指按壓可以迅速恢復(fù)原狀。使豬肉蛻變是因?yàn)椴季直黄茐�，用手指按壓�?huì)減慢恢復(fù)速度，甚至按壓的地方都保持凹陷。第二種方法是看色彩。新鮮豬肉是淺紅色或淺粉色，表皮脂肪部分是有光澤的白色。不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深棕色，表皮脂肪部分呈臟、淺綠色。

外表也可以調(diào)查，安心肉幾乎沒(méi)有血水或水滲透，表皮上完全沒(méi)有污漬，不新鮮的豬肉肉質(zhì)不干凈。香腸不能儲(chǔ)存太久。否則容易發(fā)霉，發(fā)霉的香腸容易被毒性強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。