烤腸生產(chǎn)廠家表示，在生產(chǎn)燒烤腸的時候，應該選取檢驗合格的雞胸肉、雞皮、脂肪，去除其中的碎骨、淋巴、污物等雜物。

將雞皮投入斬拌機中高速斬拌1.5分鐘，無可見脂肪顆粒以后，加入蛋白、亞麻籽膠、20千克冰水投入斬拌機斬拌約4.5分鐘，待乳化物整體細膩光亮、有彈性時，出料，送入低溫間備用。同時需要注意，操作過程中未達到上述描述狀態(tài)的話，應該檢查斬拌刀鋒利程度，斬拌刀和斬拌鍋間距，原輔料質量狀況及餡料溫度控制情況。然后要進行滾揉工序，將雞胸肉、鹽等混勻輔料。

再就是灌制工序，將餡料灌入膠原蛋白腸衣內，扭結、串桿、掛架；以及蒸煮工序，對于溫度需要控制在81℃，蒸煮時間視腸衣粗細而定。